L-テアニン

本品（L-テアニン）は、白色の結晶性の粉末であり、においがなく、わずかに特異な味と甘味がある。

• (1) 本品（L-テアニン）の水溶液（1→1,000）5mLにニンヒドリン溶液（1→1,000）1mLを加え、3分間加熱するとき、液は、紫色を呈する。
• (2) 本品（L-テアニン）約1gに塩酸（1→2）10mLを加えて溶かし、還流冷却器を付けて水浴上で6時間加熱した後、水を加えて20mLとする。この液5mLを試験管に入れ、水酸化ナトリウム2gを加え、試験管の内部に水で潤したリトマス紙 （赤色）を吊るし、試験管の口を覆い、5分間水浴中で加熱するとき、リトマス紙（赤色）は青変する。