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製品情報
食品添加物
L-グルタミン酸
品名：
L-グルタミン酸
L-Glutamic acid
L-Glutamic acid
CAS No.56-86-0
分子式：
C5H9NO4
分子量：147.13
◆性状
本品（L-グルタミン酸）は、無～白色の結晶又は白色の結晶性の粉末で、わずかに特異な味と酸味がある。
◆確認試験
本品（L-グルタミン酸）の水溶液(1→1,000)5mLにニンヒドリン溶液(1→1,000)1mLを加え、3分間加熱するとき、液は、紫色を呈する。
| 試験項目 | 規格値 |
| 比旋光度[α]20D | ＋31.5～＋32.5° |
| pH | 3.0～3.5 |
| 溶状 | 無色、澄明 |
| 塩化物（Cl） | 0.021%以下 |
| 鉛（Pb） | 1μg/g以下 |
| ヒ素（As） | 3μg/g以下 |
| 乾燥減量 | 0.2%以下 |
| 強熱残分 | 0.2%以下 |
| 含 量 | 99.0%以上 |
| 一般生菌数 | 1,000個/g以下 |
| 大腸菌/大腸菌群 | 陰性 |
| 酵母及びカビ | 100個/g以下 |
【本品（L-グルタミン酸）の保管条件および賞味期限】
保管条件：遮光、室温、気密容器
賞味期限：製造日より2年
本品（L-グルタミン酸）を乾燥物換算したものは、L-グルタミン酸(C5H9NO4)99.0%以上を含む。